Aah les cantucci… délicieux biscuits de Toscane. Sûrement l’une des douceurs les plus célèbres de la cuisine toscane. Un petit gâteau sec, certes, mais aussi une recette ancestrale et un patrimoine gastronomique préservé pour notre plus grand bonheur !
- Le bon goût de la tradition
D’ailleurs, saviez-vous que les cantucci bénéficient de l’IGP (Indicazione geografica protetta) depuis 2015 ?
Pourtant, ils existent depuis bien plus longtemps : on trouve leur définition dans le dictionnaire de l’Accademia della Crusca de 1691 !
Au XIXe siècle, Antonio Mattei, chef pâtissier de Prato, a conçu une recette qui devint un classique. Grâce à cette recette, il a reçu de nombreux prix en Italie et à l’étranger. Y compris une mention spéciale de l’exposition universelle de Paris en 1867 !
La recette traditionnelle de la pâte prévoit de la farine, du sucre, des œufs, des amandes entières ni grillées ni pelées et du beurre.
Les cantucci sont obtenus en tranchant la pâte, encore chaude, en tranches. De ce fait, la croûte extérieure est donc bien dorée alors que l’intérieur dévoile un cœur plus clair avec beaucoup d’amandes entières décortiquées.
- Allié à l’innovation !
La recette traditionnelle aux amandes permet beaucoup de déclinaisons. En effet, à la place des amandes, on peut ajouter des pépites de chocolat fondant par exemple. Ou des pistaches, des noisettes, des écorces d’agrumes confits, … Pour les plus gourmands, on trouve également des cantucci nappés de chocolat.
Un régal ! Il suffit de laisser libre-court à son imagination.
En Toscane, il est d’usage, en fin de repas, de tremper les cantucci dans un un petit verre de vin doux local appelé Vino Santo.
Depuis des siècles, une recette simple, des ingrédients de grande qualité et le tour de main de l’expert, assurent le succès et la longévité des cantucci !
Laissez-vous tenter par la tradition et découvrez vite les cantucci, ces délicieux biscuits de Toscane !
