Quand on pense café, on pense immédiatement à l’Italie. Espresso serré au comptoir, moka à la maison, bar de quartier animé dès l’aube… Et pourtant, le café ne pousse pas en Italie. Alors pourquoi ce pays est-il devenu une référence mondiale en matière de café ?
La réponse tient en un mot : culture.
L’Italie n’a pas inventé le café, mais elle a inventé la façon de le boire, de le préparer et de le partager.
Le café vient d’ailleurs… mais l’Italie en a fait un rituel
Le café est originaire d’Éthiopie, puis s’est développé en Arabie avant de voyager vers l’Amérique latine, l’Afrique et l’Asie. Les grains arrivent en Europe par les ports, notamment Venise dès le XVIIᵉ siècle.
Très vite, les Italiens s’approprient ce produit exotique et vont en faire :
- un moment social,
- un savoir-faire technique,
- et une signature nationale.
C’est en Italie que naissent :
- l’espresso moderne,
- la machine à espresso,
- la moka domestique,
- et l’idée que le café doit être court, intense et équilibré.
Le café italien : une question de torréfaction et d’équilibre
Contrairement à certaines tendances actuelles (cafés très acides, très clairs), la tradition italienne repose sur :
- une torréfaction plus poussée,
- une recherche de rondeur,
- une crème dense,
- et une constance en tasse.
L’objectif n’est pas de surprendre, mais de fidéliser :
le même goût, jour après jour, tasse après tasse.
C’est cette exigence qui a fait la réputation des maisons de torréfaction italiennes, souvent familiales et ancrées localement.
Arabica, Robusta ou mélanges : comprendre les bases
Arabica
- Arômes plus fins et complexes
- Acidité plus marquée
- Café plus doux
- Moins de caféine
Souvent privilégié pour les cafés “dégustation”.
Robusta
- Goût plus puissant et corsé
- Plus de caféine
- Donne une belle crème à l’espresso
- Amertume plus marquée
Très utilisé en Italie pour l’espresso traditionnel.
Les mélanges (blends), la grande spécialité italienne
Les torréfacteurs italiens assemblent arabica et robusta pour obtenir :
- équilibre,
- corps,
- intensité,
- régularité.
Un bon blend est pensé pour fonctionner parfaitement en espresso, au bar comme à la maison.
Café en grains ou café moulu : que proposer à ses clients ?
Le café en grains est plébiscité par les professionnels et les amateurs avertis.
- Fraîcheur maximale
- Arômes préservés
- Idéal pour machines automatiques ou moulins
Le café moulu est très apprécié en épicerie fine et en vente comptoir.
- Pratique et accessible
- Parfait pour moka, filtres ou machines simples
- Goût stable si le produit est bien torréfié et conditionné
Proposer les deux formats permet de toucher des profils clients très différents, sans complexifier l’offre.
Mokarico : l’excellence florentine depuis 1950
À Florence, ville d’art et de tradition, la maison Mokarico incarne parfaitement cette vision italienne du café.
Fondée en 1950, Mokarico est reconnue pour :
- son ancrage local fort,
- la sélection rigoureuse des grains,
- une torréfaction maîtrisée, fidèle au style italien,
- des cafés pensés pour les bars, les restaurants et les épiceries de qualité.
Mokarico ne cherche pas l’effet de mode, mais la justesse, la constance et le plaisir immédiat en tasse.
Pourquoi le café italien reste une valeur sûre
Pour les professionnels de l’alimentaire (épiceries, fromageries, caves, restaurants) le café italien présente plusieurs avantages :
- une image forte et rassurante,
- une compréhension immédiate par le client final,
- un produit de complément naturel,
- une qualité perçue élevée.
Proposer un café italien, c’est proposer :
une histoire,
un rituel,
et une expérience.
En résumé
Même si le café vient d’ailleurs, l’Italie en a fait un art.
Grâce à la torréfaction, aux mélanges et à une culture du goût exigeante, des maisons comme Mokarico perpétuent une tradition qui parle autant aux professionnels qu’aux consommateurs.
Et pour retrouver tous nos café Mokarico, c’est par ici !
