Salumificio Pedrazzoli – tout est bon, et SAIN, dans leur cochon !

Chez les Pedrazzoli, on est – et on naît – dans le cochon depuis les années 50.

3 générations au compteur de cette charcuterie familiale de San Gionvanni del Dosso, dans la province de Mantova, aux confins de l’Emilie Romagne, du Veneto et de la Lombardie.

Un crédo dans le Bio, très tôt dans les années 80. Bien avant la mode actuelle, surfée par les acteurs industriels opportunistes.

50% de la production en Bio, 50% en conventionnel, avec évidemment le même niveau d’exigence dans le produit.

Rien de mieux pour cela que de fonctionner en circuit clos: élevage, abattage, préparation, salaison, tout est rigoureusement du fait maison !

Atelier de découpe

Atelier de liage

Cave d’affinage

 Quel autre nom de la charcuterie italienne peut proposer un tel gage de qualité au consommateur ?

Donc, oui, tout est bon dans le cochon, mais surtout chez Pedrazzoli.

Alimentation animale de qualité (orge, son, froment, maïs, soja, petit lait de parmesan), élevage patient à l’air libre, préférence pour les bêtes lourdes (180/200kg), dont le bon gras naturel (de couleur blanche nette) facilite la salaison naturelle longue. Permettant de limiter l’apport de sel et de conservateurs. Préparation au boyau naturel, bien entendu.

Assez parlé, à table !

Quelle différence ? Le goût, évidemment, délicat, équilibré, net. La texture, suave, homogène. Et la digestion, sereine.

Oui, quel autre nom de la charcuterie italienne peut proposer un tel gage de qualité et de salubrité au consommateur ?

Pour découvrir tous les produits Salumificio Pedrazzoli, c’est par ici.

Et pour connaitre les différences entre le jambon de Parme et le jambon San Daniele, c’est par là.